Bollicine

Il mondo delle bollicine è decisamente vasto e ricco di frizzanti sorprese. L’attenzione verso questo stile di vini è in costante aumento, in particolare nelle stagioni durante le quali il caldo si fa maggiormente sentire. In questi periodi, un calice

Il mondo delle bollicine è decisamente vasto e ricco di frizzanti sorprese. L’attenzione verso questo stile di vini è in costante aumento, in particolare nelle stagioni durante le quali il caldo si fa maggiormente sentire. In questi periodi, un calice di fresche e inebrianti bollicine sembra offrire un immediato sollievo contro l’afa e il caldo. E se si pensa alle bollicine, scegliendo fra quelle italiane, certamente i primi nomi che si ricordano più facilmente sono Franciacorta e Prosecco, così come Trento Doc e Oltrepò Pavese. Segno che in queste zone si è lavorato bene per l’identificazione di un prodotto con il territorio. L’offerta di bollicine del Bel Paese aumenta di anno in anno: dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, molte sono le cantine che si dedicano, in proprio o con il supporto di altri, alla produzione di vini spumanti. Va detto che sulla cultura delle bollicine c’è ancora molto da lavorare, in particolare sulla loro identità, troppo spesso confuse fra loro, troppo spesso riferite a sproposito.

Non tutte le varietà sono adatte alla produzione di spumante o, per essere più precisi, non tutte le varietà sono adatte a una determinata tecnica di spumantizzazione. Due sono le tecniche prevalentemente utilizzate per la spumantizzazione dei vini: il cosiddetto Metodo Classico che prevede la rifermentazione di un vino in bottiglia e il Metodo Charmat o Martinotti che prevede invece la rifermentazione del vino in autoclave, cioè in un grande contenitore chiuso ermeticamente.