Vini dolci e Passiti

Il vino passito è caratterizzato da un metodo di lavoro che viene applicato a tante tipologie di uva e può essere fatto in due modi: si può lasciare l’uva ad appassire in pianta per raccoglierla, tempo permettendo, verso fine ottobre. A questo punto

Il vino passito è caratterizzato da un metodo di lavoro che viene applicato a tante tipologie di uva e può essere fatto in due modi: si può lasciare l’uva ad appassire in pianta per raccoglierla, tempo permettendo, verso fine ottobre. A questo punto la maggior parte dell’acqua presente negli acini è evaporata e l’uva pigiata darà origine ad un vino che sarà pronto dopo diversi mesi, anche anni. In alternativa si può raccogliere l’uva a settembre per lasciarla ad appassire su telai o appesa fino a marzo e solo allora pigiarla. Il ‘nettare’ così ottenuto, concentrato e ricco di zuccheri, è il vino più pregiato della categoria. Il vino liquoroso, invece, si distingue in quanto dopo aver pigiato l’uva senza appassimento si aggiunge mosto ed alcool per aumentare la gradazione alcoolica e per questo il vino ottenuto viene equiparato ad un liquore. Prosit.