VALPOLICELLA CLASSICO SUP. RIPASSO DAL CERO 2019
Di colore rosso rubino maturo e di buona intensità. Il frutto rosso dolce e polposo si sposa con le spezie dolci per lasciar poi spazio a note di erbe officinali e delicatamente speziate. Pieno e appagante. Il corpo di ottima struttura trova nella spinta acida il giusto completamento alla sua armonia, risultando morbido ma ugualmente agile al palato. Ideale con stracotti e brasati con polenta, selvaggina, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura
CARATTERISTICHE
Denominazione: Valpolicella Ripasso Superiore DOC
Vitigni: Corvina Veronese 50% , Rondinella 30%, Molinara 20%
Regione: Veneto (Italia)
Gradazione: 14,5%
Formato: Bottiglia 75 cl
Vinificazione e Affinamento: La vendemmia è svolta manualmente, e varia in base all’annata, tra l’ultima decade di settembre e la prima di ottobre. La resa per ettaro è di 70 quintali Non appena raggiungono la cantina, le uve, sono di raspate e pigiate per effettuare la fermentazione alcolica in contenitori di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il vino viene separato dalle bucce e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio. In quel mese sii pigiano le uve appassite dell’Amarone.Terminata la fermentazione dell’Amarone, le vinacce sono immerse nel valpolicella per un periodo di 7/8 giorni Affinamento per 12 mesi parte in tonneaux e parte in botti da 20 ettolitri.
Abbinamento: Risotto con sugo di carne, Carne rossa in umido, Selvaggina, Formaggi stagionati, Carne arrosto e grigliata, Pasta sugo di carne