FRANCIACORTA BRUT CONTADI CASTALDI
Nella seconda metà del novecento, la fornace smise la sua attività e Vittorio Moretti la rilevò per un principale motivo, legato ai ricordi di infanzia della moglie Mariella che in questa fabbrica, appartenuta alla sua madrina, passava i pomeriggi del doposcuola. Quando, negli anni ’80, la Franciacorta è nel massimo del suo sviluppo, Vittorio e Mariella Moretti decidono insieme di convertire la fornace in una cantina. I suoi ampi volumi e le lunghe gallerie di cottura dei mattoni si sono rivelati perfetti per affinare i Franciacorta e per accogliere gli appassionati di vino. Così, l’antico luogo di lavoro ha cambiato la propria funzionalità rivolgendosi alla terra e alla vigna, ma non ha tradito le sue origini mantenendo intatta la sobrietà e lo stile sereno delle aziende agricole lombarde.
La vinificazione avviene attraverso la prima fermentazione per 20 giorni in acciaio con parziale svolgimento di malolattica; segue un riposo di 7 mesi in acciaio e barrique; rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Infine affinamento da 20 a 26 mesi sui lieviti, a seconda dell'annata.
È un brut vivace, ricco di fragranza, che predilige la scorrevolezza e un linguaggio sensoriale accessibile, uno stile equilibrato e versatile. Al bicchiere ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, animato da un perlage fine e persistente. Al naso è fresco, con note floreali di tiglio, sfumature di agrumi, pesca bianca e pepe verde. La bocca è tesa e croccante, fresca e verticale, sapida, raffinata e con un finale persistente molto piacevole.
CARATTERISTICHE
Denominazione: Franciacorta DOCG
Vitigni: Chardonnay 80%, Pinot Nero 10%, Pinot Bianco 10%
Regione: Lombardia (Italia)
Gradazione: 12,5%
Formato: Bottiglia 75 cl
Vinificazione e Affinamento: In acciaio per 20 giorni; riposo di 7 mesi in acciaio e barrique; rifermentazione in bottiiglia; 20-26 mesi sui lieviti
Abbinamento: Pesce alla griglia, Antipasti pesce affumicato, Tartare di pesce, Affettati e Salumi, Stuzzichini