"CERVARO DELLA SALA" ANTINORI 2021
Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985
CARATTERISTICHE
Denominazione: Umbria IGT
Vitigni: Chardonnay 85%, Grechetto 15%
Regione: Umbria (Italia)
Gradazione: 13%
Formato: Bottiglia 75 cl
Vinificazione e Affinamento: Macerazione pellicolare per 4 ore, trasferimento dei mosti per caduta in serbatoi di decantazione. Fermentazione alcolica e malolattica in barrique per lo Chardonnay; fermentazione alcolica in acciaio per il Grechetto. Assemblaggio finale in acciaio; a seguire 5 mesi in barrique, almeno 10 mesi in bottiglia
Abbinamento: Antipasti caldi di pesce, Pesce in umido, Risotto ai funghi, Pasta al pesce in bianco, Carni bianche in umido