TOSCANA BIANCO IGT "TAVOLETO" CAMPOTONDO 2022

Il Tavoleto ha rappresentato una scelta di rottura e allo stesso tempo una sfida; si trattava di reinterpretare un grande vitigno internazionale come lo chardonnay dandogli un’impronta personale e territoriale.

La vinificazione prende inizio dopo la pigiatura e diraspatura, dove inizia un processo di criomacerazione prefermentativa sulle bucce di 24 h che termina con la pressatura soffice degli acini; segue la fermentazione alcolica in acciaio. Segue la maturazione di minimo 5 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini e affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi.

L’escursione termica tra il giorno e la notte, la natura del suolo e l’allevamento ad alberello concorrono a dare un’espressione di chardonnay unica. E se il frutto la fa da padrone tra note di mela verde, albicocca, pesca, agrumi e frutti esotici, non mancano note floreali e minerali. Al palato rivela un’acidità spiccata e una sensazione sapida quasi appetitosa; la struttura vigorosa ed equilibrata lo rende interessante da assaggiare anche dopo qualche anno.

CARATTERISTICHE

Denominazione: Toscana IGT

Vitigni: Chardonnay 100%

Regione: Toscana (Italia)

Gradazione: 13,5%

Formato: Bottiglia 75 cl

Vinificazione e Affinamento: Criomacerazione prefermentativa sulle bucce di 24 h; fermentazione alcolica in acciaio; Minimo 5 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini e almeno 3 mesi in bottiglia

Abbinamento: Finger food, Insalata di mare, Calamari alla griglia, polipi, e pesci bianchi al forno, Piatti con crostacei