NEBBIOLO ALBA "PARIGI" MAURO SABASTE 2021

L’uva proviene da un’unica vigna, da sempre identificata con il nome Parigi, completamente esposta a Sud. Qui, il terreno è caratterizzato da una notevole presenza di arenarie, Il vino si distingue per sentori floreali fini e freschi accompagnati da piacevoli note di vaniglia e tabacco dolce.

CARATTERISTICHE

Denominazione: Nebbiolo d'Alba DOC

Vitigni: 100% Nebbiolo

Regione: Veneto

Gradazione: 14,5%

Formato: Bottiglia 75 cl

Vinificazione e Affinamento: L'uva viene vendemmiata manualmente, dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti viene sottoposta ad una pressatura soffice. Fermentazione con rimontaggi giornalieri. Il contatto con le bucce si protrae 8-10gg in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature. Invecchiamento: Fermentazione malolattica e invecchiamento in tonneaux da 400 litri per 12-14 mesi. (60% sono tonneaux di rovere americano e 40% tonneaux di rovere francese) Imbottigliamento: Dopo il necessario affinamento in botte almeno 3 mesi prima dell’introduzione sul mercato.

Abbinamento: Secondi corposi, carni bianche, pollame, selvaggina e formaggi.